Côte de Boeuf Laqué au Miel

CÔTE DE BŒUF LAQUÉE AU MIEL : UNE RECETTE QUI NE FAIT PAS DANS LA DEMI-MESURE

Oublie les plats pour vegans. Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de la viande rouge : la côte de bœuf laquée au miel. Un plat qui transformera ton barbecue du dimanche en festin digne des grands carnivores.

CE QU'IL TE FAUT

Pour la viande (le plus important) :

  • 1 côte de bœuf entière (3 kg minimum, avec l'os)
  • Sel de mer grossier
  • Poivre noir fraîchement moulu

Pour la laque qui tue :

  • 1 tasse de miel brut (pas le truc industriel en ourson)
  • 1/2 tasse de sauce soja dark
  • 1/4 tasse de bourbon (ou whisky si t'es un dur)
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 morceau de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de piment en flocons

L'ATTAQUE DU BŒUF

  1. La préparation - Sors ta viande du frigo 2 heures avant de commencer. Une viande froide, c'est une viande qui souffre.
  2. L'assaisonnement - Sale et poivre généreusement ta côte sur toutes ses faces. N'aie pas peur d'y aller franco.
  3. La saisie - Chauffe une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisis ta côte sur toutes ses faces pour créer une croûte qui emprisonnera les sucs.
  4. La laque - Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la laque. Réserve-en 1/3 pour le service.
  5. La cuisson lente - Baisse ton four à 130°C. Place ta viande dans un plat, badigeonne-la de laque et enfourne pour 2h30 environ. Arrose de laque toutes les 30 minutes.
  6. Le coup de feu final - Augmente la température à 200°C pendant les 15 dernières minutes pour caraméliser la laque.
  7. Le repos obligatoire - Laisse reposer ta viande 20 minutes sous une feuille de papier alu. C'est non négociable si tu veux que les sucs se redistribuent.

LA DÉCOUPE

Voici le moment où ton couteau entre en jeu. Prends ta meilleure lame (idéalement un couteau de La Forge du Viandard) et tranche perpendiculairement aux fibres. Une côte bien cuite se tranche comme dans du beurre.

CONSEILS DE CARNIVORE

  • La viande persillée est ton amie. Plus il y a de gras marbré, plus ta côte sera juteuse.
  • L'épaisseur compte : vise 5-6 cm minimum pour une côte digne de ce nom.
  • Préfère une cuisson saignante à point. À quoi bon manger de la viande si c'est pour la carboniser ?
  • Accompagne ta côte d'une bonne bouteille de rouge corsé ou d'un whisky tourbé.

Cette recette est réservée à ceux qui respectent la viande et qui n'ont pas peur d'assumer leur amour pour un bon morceau de bœuf. Les autres peuvent retourner à leur quinoa.

"Un homme est comme un steak - il vaut mieux qu'il ait du caractère que d'être tendre."